一、一品多用的豆脑粉
本技术方法采用现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题，所生产的豆脑粉既能供应生产豆
腐、豆脑的用户使用，也能方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用，市场前景好，投入
甚微，产出快。其生产方法为：
(1)脱皮。为减少活性微生物(田间与仓库等转带)酶的作用，应先将整粒大豆用脱皮机脱皮。
(2)加热。加热处理可使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80-95℃的蒸气
(气源可据生产能力任选)处理35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2-3片(细些也可)，再进
行干燥处理(用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严格控制卫生条件)。
(3)制粉。用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全脂豆脑粉。一般20千克原料可得18.4千克粉。
(4)点脑。制作豆腐时，按地方习惯，每公斤粉加入50克石膏粉点制即可。用户买回本品即可直接入锅
制豆腐，或直接添加到系列面食品中，强化营养。
二、大豆制作“咖啡”
(1)原料处理。把挑选的大豆用水反复冲洗3-4次，洗去其表面的泥沙、灰尘等。沥净水再用热风吹干，
用脱皮机(或碾米机)剥去豆皮，再用鼓风机吹去豆皮。
(2)加热炒制。把脱皮大豆置于旋转式炒锅中，在220℃的温度下炒30秒。如果大豆数量较少，也可以放
入一般铁锅内在160℃条件下炒10-20分钟，使豆子呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉，过60目
筛。
该大豆“咖啡”无豆腥味，极易为人体消化吸收。如果冲调时加入一匙奶粉(或白糖)，则风味更好。用
60℃以上的热水，这样风味更加浓郁。生产“大豆咖啡”成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，
这种“大豆咖啡”还可用于糖果、糕点、饼干的生产，容易被消费者接受，显著提高了大豆的经济效益。
