高级菜籽烹调油国家标准

中华人民共和国专业标准

高级菜籽烹调油 ZB X 14011—87

High-grade rapeseed cooking oil

　

高级菜籽烹调油系指菜籽毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的高级食用植物油，主要作烹调油和人造奶油、起酥油、调合油的原料油。

本标准适用于商品高级菜籽烹调油。

1 特征指标

折光指数（）：1.4710～1.4755

比重（20/4℃）：0.9090～0.9145

碘价(gl/100g)：94～120

皂化价(mg KOH/g):168～182

2 质量标准

项目

指标

透明度

澄清、透明

气滋味

气味、口感良好

色泽（罗维朋比色槽133.4mm）

Y35 R4

水分及挥发物，% ≤

0.10

杂质，% ≤

0.05

酸价，mgKOH/g ≤

0.5

过氧化值，meq/kg ≤

10

不皂化物，% ≥

1.5

烟点，℃

215

3 卫生标准

按GB 2716—81《食用植物油卫生标准》执行。

4 内装置

不低于表示数量

5 掺杂物

本品不得掺有其他油类

6 检验方法

6.1 透明℃：按GB5525—85《植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》执行。

6.2 气滋味：按GB5525—85执行。

6.3 色泽：按GB5525—85执行。

6.4 水分及挥发物：按GB5528-85《植物油脂检验检验水分及挥发物测定法》执行。

6.5 杂质：按GB5529—85《植物油脂检验杂质测定法》执行。

6.6 酸价：按GB5530—85《植物油脂检验酸价测定法》执行。

6.7 过氧化值：按GB5538—85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》执行。

6.9 不皂化物：

6.9.1 乙醚法：按GB5535—85《植物油脂检验不皂化物测定物》执行。

6.9.2 石油醚法：见附录A。

6.10 比重：按GB5526—85《植物油脂检验比重测定法》执行。

6.11 折光指数：按GB5527—85《植物油脂检验折光指数测定法》执行。

6.12 碘价：按GB5532—85《植物油脂检验碘价测定法》执行。

6.13 皂化价：按GB5534—85《植物油脂检验皂化价测定法》执行。

6.14 烟点：见附录B。

7 包装、储存和运输

7.1 包装容器必须专用，清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。

7.2 应储存于低温、干燥和避光处。

7.3 运输要注意安全，防止渗漏、污渍及标记脱落。

附录 A

不皂化物的测定（石油醚法）

（补充件）

适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。

A.1 仪器和用具

A.1.1 刻℃分液斗500ml；

A.1..2 锥形瓶250ml；

A.1..3 冷凝管（与锥形瓶配套）；

A.1.4 电热恒温水浴锅；

A.1.5 索氏脂肪抽提器（底瓶250ml）；

A.1.6 电热恒温箱；

A.1.7 分析天平：感量0.0001g；

A.1.8 备有变色硅胶的干燥器；

A.1.9 滴定管。

A.2 试剂

A.2.1 95%乙醇（分析纯）；

A.2.2 50%氢氧化钾水溶液；

A.2..3 石油醚（分析纯）；

A.2.4 0.02N氢氧化指标剂。

A.2.5 1.0N酚汰指标剂。

A.3 操作方法

A.3.1 准确称取混合均匀试样约于5g于锥形瓶中，加30ml乙醇和5ml氢氧化钾溶液，接流冷凝器缓慢煮沸1h至化完全。

A.3.2 将皂化物移至萃取用的刻℃分液斗中，并用乙醇冲冼至40ml刻℃，然后用蒸馏水洗涤转移至总体积为80ml并用少量石油醚洗瓶。并将洗瓶的石油醚倒入刻℃漏斗中，室温放置，冷却后加入50ml石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少1min，然后静置分层，清晰后，放出下层皂液至加一分皂液至另一分液漏斗中，将石油醚层留在原来的分淮漏斗中，皂液每次50ml石油醚重复萃取，至少6次以上，每次都应剧烈振动。将石油醚合并至原来分液漏斗中，用25ml 10%乙醇（水溶液）洗涤合并液3次以上，每次都应剧烈振动并弃去乙醇层（注意切勿放掉石油醚层）将石油醚萃取液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中，在水浴上蒸中蒸发回收石油醚后，于烘箱中干燥，冷却，称重，直至恒温。

A.3.3 称量之后，在残留物中加入50ml 50℃左右的含指示齐并预先中和至淡红色的乙醇，用0.02N氢氧化钾标准溶液液滴到淡红为止。

A.4 结果计算

式中：W -- 试样重量，g；

W1 -- 残留重量，g；

N -- 氢氧化钾标准溶液当量浓℃；

V -- 滴定所消耗氢氧化钾溶液体积，ml；

0.28 -- 每毫克当量油酸的重量，g。

双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。

附录 B

烟点的测定

（补充件）

适用范围：一般油脂。

B.1 仪器和用具

B.1.1 检验箱，如图1。

B.1.2 温度计0～300℃

B.1.3 样品杯，如图2。

B.1.4 加热板，如图3。

B.1.5 石棉板，如图表4。

B.1.6 热源，煤气灯或电炉。

B.1.7 100W日光灯。

B.2 操作方法

将油或熔化了的脂肪样品，小心装入样品杯中，使其液面恰好在装样线上，并调节仪器的位置，使火苗集中在杯底部的中央，将温度计垂直地悬挂在杯子中央，水银球离杯底约6mm处。

迅速加热样品到发烟点前42℃左右，然后调节热源。使样品升温速度为5～6℃/min，发烟点指样品出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时的温度，借助100W灯光看发烟时的温度，即为烟点。

双试样允许差不超过2℃，求其平均数即为试验结果，测定结果取小数点后第一位。

（插图）

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局归口。

本标准委托商业部西安油脂科学研究所负责解释。

本标准商业部西安油脂科学研究所负责起草。

本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。

中华人民共和国商业部1987—03—16发布鞋 1987—07—01实施